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川椒生炒鸭的制作教程

时间:2019-01-03    点击: 次    来源:可乐网    作者:可乐美食     

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川椒生炒鸭川椒生炒鸭的制作教程 美厨邦

川椒,生炒鸭

原料:仔鸭300克,小青椒、小红椒、豆瓣、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、淀粉、麻油、精炼油各适量。

川椒生炒鸭的做法 :

1)小青椒、小红椒去蒂洗净,切成马耳朵形;豆瓣剁细;干辣椒去蒂及籽,切节;老姜、大蒜去皮洗净,切成指甲片;大葱洗净,取其葱白切成马耳朵形。

2)仔鸭去挣残毛,清洗干净,切条,然后用清水冲净血水,捞出放入盆中,加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、松肉粉、吉士粉、淀粉、精炼油拍打和匀,放人冰箱冷藏2-3个小时取出。

3)锅置中火上,烧精炼油至四成热,放人鸭条慢慢炸至刚热捞出,锅内留少许油,移至大火上,烧至四成热,放人豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色,投入姜片,蒜片、小青椒、小红椒炒至断生,倒人鸭条、葱、白糖颠锅翻转入味,烹入味精、鸡精、麻油,和匀起锅盛人盘中即可。

川椒生炒鸭的特点:色泽红亮,肉质细嫩,咸鲜麻辣,味浓醇厚。

注:更多食谱请关注川菜栏目。

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