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湖南私房菜菜谱大全

时间:2020-09-10    点击: 次    来源:可乐网    作者:可乐美食     

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关于各种家常湖南私房菜菜谱的做法大全带图解

湖南私房菜菜谱大全 美厨邦

私房菜正宗湖南口味虾的主料:

小龙虾(1500g)  豆芽(100g)

私房菜正宗湖南口味虾的调料:

紫苏(少许)  高汤(500ml)  自制香辣牛肉酱(3g)  自制辣椒红油(2g)  自制味素(2g)  自制五香粉(2g)  盐(4g)  油(5g)  正宗辣妹子(3g)

做私房菜正宗湖南口味虾所需厨具:

炒锅

私房菜正宗湖南口味虾的做法图解步骤

1、青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水

2、倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净

3、虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净

4、坐锅起大油,下龙虾过油爆红

5、坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

6、下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀

7、加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟

8、豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用。

【酸汤黄焖伏鸡】

<主料>

本地仔土鸡1只(约750克)

<配料>

老姜250克,本地腌辣椒100克

<调料>

蒸鱼豉油酸辣风味150克,油50克,味精15克

<制作方法>

1.鸡洗净切块装入盆中,以蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟;

2.高压锅内以老姜打底,鸡块铺在中间,加少许味精,放入腌辣椒、油,焖制15分钟即可。

创意心得:

这道酸汤黄焖伏鸡,烹饪的关键便是保留鸡肉的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简,只以蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味,使酸味和辣味提前渗入食材,再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道,在高压压制中提升口感,成全美味。

【五花肉炖老鸭】

<主料>

老水鸭1只2000克,五花肉250克

<配料>

浏阳豆豉25克

<调料>

蒸鱼豉油25克,草菇老抽10克,干辣椒粉2克

<制作方法>

1、鸭去毛,洗净切块装入容器,待用;

2、将蒸鱼豉油、草菇老抽放入装鸭块的容器,再放入五花肉,加配料干蒸90分钟即可。

创意心得:

鸭肉鲜美而有肉感,搭配肥瘦得宜的五花肉,在蒸制中汲取部分油脂的香润,口感劲道而不干涩。在调味上选取蒸鱼豉油,取其天然黄豆酿制的独特优势,同时以浏阳豆豉相助,提升风味,焕发出浓郁的豉香,令唇齿留香。

【特色泥鳅】

<主料>

小泥鳅800克

<配料>

朝天椒20克,干辣椒10克,孜然3克,紫苏3克,葱3克,姜末3克,蒜蓉3克

<调料>

蒸鱼豉油10克

<制作方法>

1、小泥鳅洗净过油炸酥盛盘;

2、放入配料及调料一起炒香2分钟,倒入小泥鳅一起翻炒1分钟即可。

创意心得:

泥鳅本身表皮密实,入味并不容易,采用油炸的方式可以打开泥鳅表皮,给予调味以空间。以蒸鱼豉油为主调味的调料,事先在锅中混合炒香,最大可能地激发调料的味道,再与泥鳅共同翻炒。这是因为要保留泥鳅的鲜活口感,火候的控制要求便很高,快速翻炒便需出锅。

【新化牛三绝】

<主料>

牛肚100克,牛肠100克,牛腩100克

<配料>

蒜头50克,姜片30克

<调料>

蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克,精选生抽10克,豆瓣酱30克,辣妹子辣酱20克,油50克,自制高汤250克

<制作方法>

1.主料洗净切块过水备用;

2.放油、姜爆炒,将主料煸香,再放入辣妹子辣酱、豆瓣酱煸香,用高汤炖1小时,最后倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味、精选生抽炖20分钟左右。

创意心得:

新化牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材,因此整道菜肴炒、炖结合。主料经由与辣妹子辣酱、豆瓣酱共同煸炒,味道获得了提升,进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现,在食材将近成熟、吸收系统打开的时候,再以蒸鱼豉油鲜麻辣风味和精选生抽殿后入味,让菜肴在层层调味中,获得多重味感。



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