登陆 | 注册 | 设为首页 | 加入收藏
当前位置: 网站首页 > 美食八卦 > 文章

吃货们你真的分得清馋和饿吗?

时间:2020-09-22    点击: 次    来源:可乐网    作者:可乐记事     

- 小 + 大

  最近总有人对吃货妹说:啊,我好馋火锅啊,好馋串串香啊!好馋,馋得都饿了!或者是,我好饿,想吃宫保鸡丁!想吃麻辣小龙虾!

  吃货妹不经思考,作为一个合格的吃货,你分得清你想要吃某种东西的冲动是因为“馋”还是因为“饿”吗?

  有些资深吃货会表示,美食嘛,让人垂涎欲滴,肚子咕咕唱着歌呐喊着把它吃掉!吃掉!馋和饿的感觉已经如胶似漆的缠绕在一起,哪里需要分得清呢?

  而有些吃货却能一本正经的娓娓道来自己对某种食物难以忘却、才下眉头才上心头的纠结感是出于馋而不是饿,或者出于饿而不是馋。

  他们表示,馋的时候是嘴巴里的口水在作祟,而饿的时候是肚子“荡气回肠”的咕咕鸣叫着,甚至伴胃痛、头晕。

  而在生物学家们看来,饿和馋都会引起食欲促进进食,所以这两种感觉的生理基础有很多是重合的。

  食欲,从何而来?

  食欲的来源可以分为两种,一种是生理上的,另一种是心理上的。

  生理上的食欲,俗称“饿”,是身体根据体内能量的消耗做出的反应,通过饥饿素(ghrelin)和瘦素(leptin)两种激素的调节,促进进食来补充能量。

  进食后,脂肪细胞将leptin释放到身体内,体内leptin水平升高,进食欲望下降,若干小时不进食,leptin水平会显著下降,而leptin水平下降则会引起另一激素的释放,即ghrelin,ghrelin又重新引发饥饿感。

  饥饿和进食的调节依赖于消化系统的神经信号、血液中营养素的水平以及消化系统相关的激素。

  通过负责大脑和消化系统间信号传输的迷走神经,大脑判断肠胃里的内容,通过迷走神经,大脑可以判断出不同的营养素;另一方面,血液中葡萄糖、氨基酸以及脂肪的水平等相关信息也会传给大脑,例如当血糖升高时会产生饱腹感;食物消化时消化系统分泌的胰岛素(insulin)和胆囊(CCK)收缩素也可以抑制饥饿感,饥饿状态下胰高血糖素和肾上腺素水平会上升,而ghrelin也是引发饥饿的重要激素。

  下丘脑(hypothalamus)是调节进食的中心,下图是饥饿与进食的调节示意图。

  简单来说,身体产生饥饿感(生理上的食欲)是由体内激素分泌导致,如果不能及时补充能量,就会引发轻微的头晕、颤抖及血糖降低等症状。这时的进食,是非常有必要的。

  而心理上的食欲,俗称“馋”,是即使在能量充足时,也有对可口食物的渴望,涉及的激素包括内啡肽,多巴胺。

  内啡肽(endorphins)是一类由下丘脑分泌的可以根据食物的外观、气味、味道增加食欲的神经递质,比如饮食方面,摄取辣椒素可以刺激内啡肽分泌,或者有氧运动到一定时间强度,也会促进内啡肽的分泌。

  人体是很复杂的机器,甚至于很多在我们看来比较低级理所应当的行为和需求其实背后的生理基础也没能完全明白。

  或许我们还可以这样通俗理解:

  饿了,你的大脑在喊:给我葡萄糖啊!

  馋了,你的大脑在喊:给我多巴胺啊!

  吃货妹认为,从进化的角度看,饱腹是人类生存的基础,有来自身体里饿的欲望,我们才知道什么时候该捕猎、进食,饥饿感促进社群的集结;而馋的感觉却是由外部刺激引起,比如外观、气味,是促进人类“扩大食谱”的一个动力,因而使人类彻底成为杂食性动物,推进人类走向食物链顶端;而两者纠缠不清,才促使我们不断进化,并且将美食的形态、味道多样化,形成营养、美食等学问。

  知乎心理学大V冯慎行说:“饿还是其本质的生理意义,而馋则赋予了更多的心理意义,更多的选择意味。”

  最后呢,有人委屈的说,我不管什么进化不进化,我就是一直想吃吃吃,这是怎么回事呢?

  吃货妹认为有个简单的判断方法,凡是那些你平时一提就恶心,绝对不想吃的食物,你都开始想吃的时候,这才是真的饿了;与之相反,如果你感觉饥饿,但想吃的永远都是最喜欢的,那就很可能夹杂了馋的成分。

上一篇:味精、鸡精真是“害人精”?看完这篇,再也不用吃得“胆战心惊”

下一篇:吃得特素也许更容易“三高”?

蜀ICP备16017974号  |   QQ:2750644747  |  地址:中国四川  |  

川公网安备 51062302000123号