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怎么做陕西小吃凉皮

时间:2020-11-20    点击: 次    来源:可乐美食街    作者:可乐菜谱     

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  怎么做陕西小吃凉皮

  材料:

  面粉500g,水适量,盐1汤匙,糖1汤匙,香醋3汤匙,香油1汤匙,自制辣椒油1汤匙,生抽2汤匙,蒜泥2汤匙,黄瓜丝少许

 

怎么做陕西小吃凉皮  美厨邦

 

美厨邦配图

  做法:

  1、和面,面团要软硬适度,软硬就像包饺子面的软硬程度;

  2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时,进行饧发;

  3、加半盆水开始洗面(揉压面团),洗到水变成奶白色,就将其过滤倒入另一个大锅中,继续加水洗面团;

  4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋,

  5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里,上屉后水开蒸10分钟,晾凉备用;

  6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀,一般要6小时以上。(我家前一天晚上洗面团,沉淀一宿)

  7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊;

  8、用油刷匀圆盘。(每做一张刷一次。)

  9、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中

  10、将圆盘放入蒸锅中,盖上锅盖蒸3分钟左右,整个面皮呈透明色就算熟了,因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可;

  11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条,还需要准备一些调料:盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥,根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。

  小贴士:洗面的时候不要怕把面筋洗散,到最后我为什么要让大家把淀粉水过滤呢,就是这个道理,其一过滤出的淀粉水没有疙瘩,其二过滤剩下的面筋一团就团到一起了,可以做的很完整。还有在蒸面皮的时候要准备一个笼屉,这样可以很快的给蒸好的面皮散热,晾凉的面皮可以摞着放,但是每张上面都要抹些油,以免粘连。有的邻居问我家里的盘子底都是向上鼓的行不行,其实也行,就是薄厚不均匀,只要整个面皮都变成透明色,就算熟了。

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